cemalreis
09.Nisan.2008, 07:02
Lüfer Izgara
(4 Kişilik)
Malzeme:
1 kg lüfer
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Yapılışı:
Lüferleri balıkçınızdan ayıklanmış olarak alınız, çünkü lüfer pullu birbalık olup ayıklanması, özellikle etrafı kirletmeden ayıklanmasıoldukça zordur. Eğer bütün olarak almışsanız ayıklama işlemi şu şekildeyapılmalıdır:
Pulların kolay kazınması için önce balıkları iyice yıkayın. Pullarıkuyruktan başa doğru önce bıçak sırtı bilahare bıçağın keskin tarafıile ayıklayın. Solungaçlarını yaka tarafından çekerek ve balığıhırpalamadan çıkarın. Karnını yararak bağırsaklarını çıkarın, karnınıiyice yıkayın ve süpürge gibi bir şey ile karındaki siyah derileritemizleyin. Balık iriyse (3 adet, 1 kilo) yan taraflarını kuyruktanbaşa doğru bıçak ile çizin.
Balıkların karın kısmına hafifce tuz ve karabiber, derisine ise yalnıztuz sürüp 20 dakika kadar bekletin (marine edin). Izgara yapılacağızaman üzerine hafifçe zeytinyağı sürüp hazırlamış kömür ateşininüzerinde tel ızgara ile (ateşten 5 ila 6 cm yukarda) pişirin.
Notlar:
1. Lüfer familyası, iriliğine göre 5 değişik cinsten oluşur: Yaprak,Çinekop, Sarı kanat, Lüfer ve Kofana. Bunlardan yaprak çok küçük olupyakalanması dahi günahtır. Çinekop ise, yaklaşık 20-25 adeti bir kilogelen küçük balık olup daha çok tava için uygundur. Kofana isefamilyanın en büyük balığıdır, ızgara için fazla büyüktür; daha çokbuğulama ve benzeri yemeklere gider. Izgara için en uygun olanlarılüfer ve sarıkanattır.
2. Lüferin en iyi mevsimi Eylül sonu ile Ocak ortasıdır. Bu mevsimdeyapılan lüfer ızgaraya (eğer Boğaz veya Karadeniz lüferi ise)zeytinyağı sürmek gerekmez.
3. Izgara kömür ateşi yerine, ızgaraya ayarlanmış fırında kapak açıkolarak ta yapılır. Kömür ateşi gibi olmamakla beraber yine de tadı çokgüzel olur.
4. Bazı kişiler, solungaçları çıkardıktan sonra balığn karnını yarmadantemizlemeyi tercih ederler. Bu durumda karnına maydanozlu soğan piyazıdoldurarak ta ızgara yapabilirsiniz.
Bu yemeğe uygun diğer balıklar: Sarıkanat
(4 Kişilik)
Malzeme:
1 kg lüfer
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Yapılışı:
Lüferleri balıkçınızdan ayıklanmış olarak alınız, çünkü lüfer pullu birbalık olup ayıklanması, özellikle etrafı kirletmeden ayıklanmasıoldukça zordur. Eğer bütün olarak almışsanız ayıklama işlemi şu şekildeyapılmalıdır:
Pulların kolay kazınması için önce balıkları iyice yıkayın. Pullarıkuyruktan başa doğru önce bıçak sırtı bilahare bıçağın keskin tarafıile ayıklayın. Solungaçlarını yaka tarafından çekerek ve balığıhırpalamadan çıkarın. Karnını yararak bağırsaklarını çıkarın, karnınıiyice yıkayın ve süpürge gibi bir şey ile karındaki siyah derileritemizleyin. Balık iriyse (3 adet, 1 kilo) yan taraflarını kuyruktanbaşa doğru bıçak ile çizin.
Balıkların karın kısmına hafifce tuz ve karabiber, derisine ise yalnıztuz sürüp 20 dakika kadar bekletin (marine edin). Izgara yapılacağızaman üzerine hafifçe zeytinyağı sürüp hazırlamış kömür ateşininüzerinde tel ızgara ile (ateşten 5 ila 6 cm yukarda) pişirin.
Notlar:
1. Lüfer familyası, iriliğine göre 5 değişik cinsten oluşur: Yaprak,Çinekop, Sarı kanat, Lüfer ve Kofana. Bunlardan yaprak çok küçük olupyakalanması dahi günahtır. Çinekop ise, yaklaşık 20-25 adeti bir kilogelen küçük balık olup daha çok tava için uygundur. Kofana isefamilyanın en büyük balığıdır, ızgara için fazla büyüktür; daha çokbuğulama ve benzeri yemeklere gider. Izgara için en uygun olanlarılüfer ve sarıkanattır.
2. Lüferin en iyi mevsimi Eylül sonu ile Ocak ortasıdır. Bu mevsimdeyapılan lüfer ızgaraya (eğer Boğaz veya Karadeniz lüferi ise)zeytinyağı sürmek gerekmez.
3. Izgara kömür ateşi yerine, ızgaraya ayarlanmış fırında kapak açıkolarak ta yapılır. Kömür ateşi gibi olmamakla beraber yine de tadı çokgüzel olur.
4. Bazı kişiler, solungaçları çıkardıktan sonra balığn karnını yarmadantemizlemeyi tercih ederler. Bu durumda karnına maydanozlu soğan piyazıdoldurarak ta ızgara yapabilirsiniz.
Bu yemeğe uygun diğer balıklar: Sarıkanat