cemalreis
10.Nisan.2008, 06:48
MALZEMELER
4 kişilik
8 adet bıldırcın
2 çorba kaşığı tereyağı
tuz
bir tutam karabiber
250 gr taze mantar
1 bağ kıyılmış maydanoz
½ su bardağı et suyu
1 adet bütün yağlı kağıt -ortadan katlanıp kalp biçiminde kesilmiş
HAZIRLANIŞI
Mantarı birkaç su yıkayın ve bir kaba çıkarın, piyaz doğrayın.Bıldırcınları sırtlarından yarıp yassıltın, tuzlayın, biberleyin. Dibikalın bir tavaya bir kaşık tereyağını koyup kızdırın, bıldırcınlarıgöğüslerinin üzerine tavaya yan yana koyun, hızlı ateşte üçer dakikaalt üst kızartıp bir kaba çıkarın. Tavaya mantarı koyup iki üç dakikasote yapıp et suyunu ilave edin. 1-2 dakika ağır ağır kaynatıp ateştenalın. Maydanozu ve kalan tereyağını karıştırarak ilave edin. Kağıdıaçıp yağlayın, kağıdın kalp biçimi bir yarısının orta kısmınabıldırcınları koyup üzerine mantarlı harcı dökün. Kağıdın diğeryarısını üzerine kapatıp hava almaması için kenarlarını dikkatlicekıvıra kıvıra kapatın. Büyükçe bir fırın tabağının altını yağlayınbıldırcınlı kağıdı yırtmadan servis tabağına koyun ve hızlı ateştefırında kağıt iyice kabarıp hafif renk alıncaya kadar birkaç dakikapişirip servis edin.
4 kişilik
8 adet bıldırcın
2 çorba kaşığı tereyağı
tuz
bir tutam karabiber
250 gr taze mantar
1 bağ kıyılmış maydanoz
½ su bardağı et suyu
1 adet bütün yağlı kağıt -ortadan katlanıp kalp biçiminde kesilmiş
HAZIRLANIŞI
Mantarı birkaç su yıkayın ve bir kaba çıkarın, piyaz doğrayın.Bıldırcınları sırtlarından yarıp yassıltın, tuzlayın, biberleyin. Dibikalın bir tavaya bir kaşık tereyağını koyup kızdırın, bıldırcınlarıgöğüslerinin üzerine tavaya yan yana koyun, hızlı ateşte üçer dakikaalt üst kızartıp bir kaba çıkarın. Tavaya mantarı koyup iki üç dakikasote yapıp et suyunu ilave edin. 1-2 dakika ağır ağır kaynatıp ateştenalın. Maydanozu ve kalan tereyağını karıştırarak ilave edin. Kağıdıaçıp yağlayın, kağıdın kalp biçimi bir yarısının orta kısmınabıldırcınları koyup üzerine mantarlı harcı dökün. Kağıdın diğeryarısını üzerine kapatıp hava almaması için kenarlarını dikkatlicekıvıra kıvıra kapatın. Büyükçe bir fırın tabağının altını yağlayınbıldırcınlı kağıdı yırtmadan servis tabağına koyun ve hızlı ateştefırında kağıt iyice kabarıp hafif renk alıncaya kadar birkaç dakikapişirip servis edin.