cemalreis
11.Nisan.2008, 06:30
ÇULLUK KIZARTMASI TENCEREDE (Alafranga)
(Ortalama kalorisi:4.275, bir kişiye:1.425)
6 adet çulluk
İÇİ: 100 gram sadeyağı yada margarin 6 çulluğun içleri (5 çorba kaşığı) 20 gram sadeyağı yada margarin 100 gram soğan (1 baş) 60 gram havuç 1 orta soğan 4 diş sarımsak ½ kahve fincanı un 1 demet maydanoz 2 bardak su yada et suyu EKMEKLERİ: 20 gram patates unu (1 çorba kaş.) 6 dilim ekmek Tuz ve karabiber
1- Serincebir yerde 2-3 gün bekletildikten sonra, tüyleri yolunmuş ve tütsülenmiş(şekil 1,2) 6 adet çulluğun gerilerinin alt kısımlarındaki boşluğu birbıçakla kestikten sonra buradan içeriye parmak sokmak suretiylehayvanların içlerini çıkarmalı ve yıkamalı,kuşları ve içlerinden çıkanyürek ciğer ve bağırsakları sonradan kullanmak üzere bir tarafabırakılmalıdır.
2- Sonra küçükçe birtencereye, 5 silme çorba kaşığı sadeyağı yada margarin ile çulluklarıkoyarak, çullukların her bir tarafı nar gibi oluncaya kadar,kuvvetliateşe arada bir çevirmek suretiyle 6-8 dakika atasında kızartmalı,sonra tencereye 1 bardak siyah şarap,2 bardak su, yada et suyu hepsiçentilircesine küçük kesilmiş1 büyük soğan,1 orta havuç ,4 dişsarımsak, 1 demet maydanoz, 2 kahve kaşığı karabiber ile 2 tatlı kaşığıda tuz koyara, tencerenin kapağını kapatmalı ve kuşlar iyice yumuşakbir hal alıncaya kadar orta ateşe 30-40 dakika arasındapişirilmelidir.(Suyunu çekerse pişinceye kadar bir miktar daha sıcak sukoymalıdır.) 3- Kuşlar pişince; tenceredençıkararak,ister olduğu gibi, ister ortalarından ikiye kesmek suretiylebir tarafa bırakmalı , tenceredeki sebze ve salçasına da yarım bardakdaha su katarak sebzeler iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar bir süredaha kaynatılmalı sonra da iyice yumuşamış olan bu sebzeleri birsüzgeçten yada kalburdan geçirmek suretiyle püre haine geldikten sonrabunlara; 1 silme çorba kaşığı da patates unu koymalı, sonra salçayıtekrar ateşe oturtarak salça düğün çorbası kıvamında bir koyuluğagelinceye kadar karıştırmak suretiyle birkaç dakika daha pişirmeli,sonra salçayı, bütün yada ortalarından ikiye bölünmüş kuşları koymalı,soğumamaları için de hafif ateşe bırakmalıdır. 4-Kuşlar pişmekte iken; diğer taraftan da bir yana bırakmış olduğumuzkuşların yürek, ciğer ve bağırsaklarını iyice bir yıkadıktan sonrabunları 2 bardak su içinde yarım saat kadar haşlamalı, süzmek suretiile suyunu dökmeli ve gayet ince bir şekilde kıyıp bir tarafabırakmalıdır. 5- Sonra; bir kuş haneye 1 silme çorbakaşığı tere yağı ile çentilircesine kesilmiş 1 büyük soğan koyarak,soğan pembemsi bir renk alıncaya kadar karıştırarak kavurmalı, sonrasoğana yarım kahve fincanı da un katarak 4 dakika daha kavurmakta devamedilmeli, sonrada kavrulmuş bu soğan ve una, 2 bardak su yada et suyu,2 kahve kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz ile,kıymış olduğunuziçleri ilave ederek salça püremsi bir hal alıncaya kadar ortakuvvetteki ateşte arada bir karıştırarak pişirilmelidir. 6-Salça koyulaşınca; ateşten alarak, bu içi, kenar kabukları çıkarılmışve 4 cm en, 6 cm boy ve yarım cm inceliğinde kesilmiş ve her iki tarafıda kızarmış 6 dilim ekmeğe tereyağı sürer gibi sürülmeli ve bu tabağıservis tabağına yerleştirdikten sonra üstlerine, salçanın içinde hafifateşte bırakmış olduğumuz kuşları yarımşar yada birer adet olarakoturtulmalı kuşların üstüne kalan salçayı dökmeli ve servis yapmalıdır.
(Ortalama kalorisi:4.275, bir kişiye:1.425)
6 adet çulluk
İÇİ: 100 gram sadeyağı yada margarin 6 çulluğun içleri (5 çorba kaşığı) 20 gram sadeyağı yada margarin 100 gram soğan (1 baş) 60 gram havuç 1 orta soğan 4 diş sarımsak ½ kahve fincanı un 1 demet maydanoz 2 bardak su yada et suyu EKMEKLERİ: 20 gram patates unu (1 çorba kaş.) 6 dilim ekmek Tuz ve karabiber
1- Serincebir yerde 2-3 gün bekletildikten sonra, tüyleri yolunmuş ve tütsülenmiş(şekil 1,2) 6 adet çulluğun gerilerinin alt kısımlarındaki boşluğu birbıçakla kestikten sonra buradan içeriye parmak sokmak suretiylehayvanların içlerini çıkarmalı ve yıkamalı,kuşları ve içlerinden çıkanyürek ciğer ve bağırsakları sonradan kullanmak üzere bir tarafabırakılmalıdır.
2- Sonra küçükçe birtencereye, 5 silme çorba kaşığı sadeyağı yada margarin ile çulluklarıkoyarak, çullukların her bir tarafı nar gibi oluncaya kadar,kuvvetliateşe arada bir çevirmek suretiyle 6-8 dakika atasında kızartmalı,sonra tencereye 1 bardak siyah şarap,2 bardak su, yada et suyu hepsiçentilircesine küçük kesilmiş1 büyük soğan,1 orta havuç ,4 dişsarımsak, 1 demet maydanoz, 2 kahve kaşığı karabiber ile 2 tatlı kaşığıda tuz koyara, tencerenin kapağını kapatmalı ve kuşlar iyice yumuşakbir hal alıncaya kadar orta ateşe 30-40 dakika arasındapişirilmelidir.(Suyunu çekerse pişinceye kadar bir miktar daha sıcak sukoymalıdır.) 3- Kuşlar pişince; tenceredençıkararak,ister olduğu gibi, ister ortalarından ikiye kesmek suretiylebir tarafa bırakmalı , tenceredeki sebze ve salçasına da yarım bardakdaha su katarak sebzeler iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar bir süredaha kaynatılmalı sonra da iyice yumuşamış olan bu sebzeleri birsüzgeçten yada kalburdan geçirmek suretiyle püre haine geldikten sonrabunlara; 1 silme çorba kaşığı da patates unu koymalı, sonra salçayıtekrar ateşe oturtarak salça düğün çorbası kıvamında bir koyuluğagelinceye kadar karıştırmak suretiyle birkaç dakika daha pişirmeli,sonra salçayı, bütün yada ortalarından ikiye bölünmüş kuşları koymalı,soğumamaları için de hafif ateşe bırakmalıdır. 4-Kuşlar pişmekte iken; diğer taraftan da bir yana bırakmış olduğumuzkuşların yürek, ciğer ve bağırsaklarını iyice bir yıkadıktan sonrabunları 2 bardak su içinde yarım saat kadar haşlamalı, süzmek suretiile suyunu dökmeli ve gayet ince bir şekilde kıyıp bir tarafabırakmalıdır. 5- Sonra; bir kuş haneye 1 silme çorbakaşığı tere yağı ile çentilircesine kesilmiş 1 büyük soğan koyarak,soğan pembemsi bir renk alıncaya kadar karıştırarak kavurmalı, sonrasoğana yarım kahve fincanı da un katarak 4 dakika daha kavurmakta devamedilmeli, sonrada kavrulmuş bu soğan ve una, 2 bardak su yada et suyu,2 kahve kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz ile,kıymış olduğunuziçleri ilave ederek salça püremsi bir hal alıncaya kadar ortakuvvetteki ateşte arada bir karıştırarak pişirilmelidir. 6-Salça koyulaşınca; ateşten alarak, bu içi, kenar kabukları çıkarılmışve 4 cm en, 6 cm boy ve yarım cm inceliğinde kesilmiş ve her iki tarafıda kızarmış 6 dilim ekmeğe tereyağı sürer gibi sürülmeli ve bu tabağıservis tabağına yerleştirdikten sonra üstlerine, salçanın içinde hafifateşte bırakmış olduğumuz kuşları yarımşar yada birer adet olarakoturtulmalı kuşların üstüne kalan salçayı dökmeli ve servis yapmalıdır.