cemalreis
11.Nisan.2008, 06:31
ÇULLUK KIZARTMASI FIRINDA
(Ortalama kalorisi: 2.940, bir kişiye: 980)
İÇİ:6 adet çulluk 3 çulluğun içleri 60 gr sadeyağ yada margarin 60 gr çiçekyağı (3 çorba kaşığı) ( 3 çorba kaş.) Tuz ve karabiber 1.5 kahvefincanı su KIZARTMAK İÇİN: 1.5 kahve fincanı kaynak su 6 yada 12 dilimekmek Tuz 80 gr çiçek yağı (4 çorba kaş.) 1- Serincebir yerde 2-3 gün bekletildikten sonra, tüyleri yolunmuş ve tütsülenmiş(şekil 1,2) 6 adet çulluğun gerilerinin alt kısımlarındaki boşluğu birbıçakla kestikten sonra buradan içeriye parmak sokmak suretiylehayvanların içlerini çıkarmalı ve içlerinden çıkan yürek ciğer vebağırsakları sonradan kullanmak üzere bir tarafa bırakılmalıdır. 2-Çullukları, içine rahatça alabilecek küçük bir tepsi,ya da birtencereye 3 silme çorba kaşığı sadeyağ ,ya da margarin ile içleriniçıkartmış olduğumuz çullukların bir tarafları iyice pembeleştiktensonra diğer taraflarını çevirmek suretiyle bunları çok kızgın fırında18-22 dakika arasında kızarmaya bırakmalıdır. 3-Kuşlar pişmekte iken, diğer taraftan da küçük bir kaba 3 silme çorbakaşığı çiçek yağı koyarak kızdırmalı,sonra da kızdırılmış bu yağa,birtarafa ayırmış olduğumuz ciğer ve bağırsaklarla 1 kahve kaşığıkarabiber ve bir tatlı kaşığı da tuz koyarak, arada bir karıştırmaksuretiyle bunları 8 dakika kadar sote etmeli, sonra kabı ateştenalarak, çatalla üstlerine iyice bastırmak suretiyle içleri ezmelidir. 4-Sonra, ezmiş olduğumuz bu içleri, kenar kabukları çıkarılmış ve aşağıyukarı 4 santim en 6 santim boy ve yarım santim inceliğinde dilimlerekesilmiş ve her iki tarafları da nar gibi oluncaya kadar 4silme çorbakaşığı çiçek yağında kızartılmış 6,ya da 12 dilim kızarmış ekmeklerinüstlerine tereyağı sürer gibi eşit bir surette bu içleri sürmeli veüstlerine iç sürülmüş bu kızarmış ekmekleri servis tabağınayerleştirdikten sonra, pişir olduğumuz kuşlar, birer ya da ortalarındanikiye kesilmiş olarak kızartılmış ekmeklerin üstlerine oturtmalıdır. 5-Kuşların içinde piştiği kızartma yağına da bir buçuk kahve fincanı sukoyarak, kuvvetli ateşte kabı kazırcasına karıştırarak, bu konyaklı veyağlı suda, ancak bir taşım kaynatmalı ve salçalığa alarak, çulluklarıyanında salçası olduğu halde servis yapmalıdır.
(Ortalama kalorisi: 2.940, bir kişiye: 980)
İÇİ:6 adet çulluk 3 çulluğun içleri 60 gr sadeyağ yada margarin 60 gr çiçekyağı (3 çorba kaşığı) ( 3 çorba kaş.) Tuz ve karabiber 1.5 kahvefincanı su KIZARTMAK İÇİN: 1.5 kahve fincanı kaynak su 6 yada 12 dilimekmek Tuz 80 gr çiçek yağı (4 çorba kaş.) 1- Serincebir yerde 2-3 gün bekletildikten sonra, tüyleri yolunmuş ve tütsülenmiş(şekil 1,2) 6 adet çulluğun gerilerinin alt kısımlarındaki boşluğu birbıçakla kestikten sonra buradan içeriye parmak sokmak suretiylehayvanların içlerini çıkarmalı ve içlerinden çıkan yürek ciğer vebağırsakları sonradan kullanmak üzere bir tarafa bırakılmalıdır. 2-Çullukları, içine rahatça alabilecek küçük bir tepsi,ya da birtencereye 3 silme çorba kaşığı sadeyağ ,ya da margarin ile içleriniçıkartmış olduğumuz çullukların bir tarafları iyice pembeleştiktensonra diğer taraflarını çevirmek suretiyle bunları çok kızgın fırında18-22 dakika arasında kızarmaya bırakmalıdır. 3-Kuşlar pişmekte iken, diğer taraftan da küçük bir kaba 3 silme çorbakaşığı çiçek yağı koyarak kızdırmalı,sonra da kızdırılmış bu yağa,birtarafa ayırmış olduğumuz ciğer ve bağırsaklarla 1 kahve kaşığıkarabiber ve bir tatlı kaşığı da tuz koyarak, arada bir karıştırmaksuretiyle bunları 8 dakika kadar sote etmeli, sonra kabı ateştenalarak, çatalla üstlerine iyice bastırmak suretiyle içleri ezmelidir. 4-Sonra, ezmiş olduğumuz bu içleri, kenar kabukları çıkarılmış ve aşağıyukarı 4 santim en 6 santim boy ve yarım santim inceliğinde dilimlerekesilmiş ve her iki tarafları da nar gibi oluncaya kadar 4silme çorbakaşığı çiçek yağında kızartılmış 6,ya da 12 dilim kızarmış ekmeklerinüstlerine tereyağı sürer gibi eşit bir surette bu içleri sürmeli veüstlerine iç sürülmüş bu kızarmış ekmekleri servis tabağınayerleştirdikten sonra, pişir olduğumuz kuşlar, birer ya da ortalarındanikiye kesilmiş olarak kızartılmış ekmeklerin üstlerine oturtmalıdır. 5-Kuşların içinde piştiği kızartma yağına da bir buçuk kahve fincanı sukoyarak, kuvvetli ateşte kabı kazırcasına karıştırarak, bu konyaklı veyağlı suda, ancak bir taşım kaynatmalı ve salçalığa alarak, çulluklarıyanında salçası olduğu halde servis yapmalıdır.